脆皮百花鸡

 

脆皮百花鸡

50g 麦芽糖

40g 清水

150g 白醋

20g黑醋

13g 花雕酒

1）小火煮至麦芽糖溶化，淋在鸡皮上，（我用有的是大盘，也可以用多孔的蒸盘，把鸡皮放在上面，也可以买竹网就跟容易了）重复3次。晾干或放入冰箱隔夜（能把鸡皮酿硬更好）。

馅料：

虾胶 

鸡腿肉碎

红箩卜碎

蛋清

盐

葱姜水2大匙

薯粉

胡椒粉

1）所有的材料混均匀，打直馅起胶。（葱姜水分2次，倒一次葱姜水就要拌至肉和水融合才倒另一次葱姜水 ）

2）晾好的鸡皮，鸡皮表面朝下，抹上薄薄的薯粉，把肉馅放在鸡皮上稍微压平。

3）热油锅，把有肉馅的一面朝下，放入锅中煎至金黄，才翻面，至到两面金黄熟透。切块，享用。