天鹅菠萝泡芙 （榴莲馅）

2015年做的天鹅菠萝泡芙，里头是大烂的榴莲馅。。脆脆香香。。。

我不记得当时用了那位老师的食谱，不过看了周老师的菠萝泡芙食谱非常的仔细，就拷贝小

来做记录。

 

天鹅菠蘿泡芙　20個（食谱和制作图片取自：周老师）

 

菠蘿皮：

奶油（室溫軟化）……60克

糖粉……………………60克

蛋（室溫）……1個（50克）

低筋麵粉……………160克

奶粉…………………2大匙

 

做法：

1) 把奶油和糖粉攪打均勻，再加蛋快速打勻。
 

2) 把麵粉和奶粉篩入，輕輕拌勻即是菠蘿皮。不要過度攪拌。
 

3) 分成20份，每份約17克，稍揉圓。備用。

 

註：

本配方麵粉量多，成品比較硬脆，裂紋大；菠蘿麵包用的菠蘿皮配方，麵粉少所以比較溼黏，也可用來做菠蘿泡芙，口感比較酥鬆，裂紋細。

 

 

泡芙：

水………………100克

奶油……………80克

鹽……………1/4小匙

高筋麵粉………100克

蛋液………150~170克

馅料：
榴莲肉 （打烂）

 

做法：

1) 水、奶油和鹽一起放小鍋裡，小火煮沸，煮到奶油全部融化。
 

2) 立刻把高筋麵粉倒入鍋中，用力攪拌成均勻的麵團，熄火。
 

3) 溫度降到溫而不熱時，把蛋液慢慢加入攪拌，每加一次都要攪拌到完全融合才可繼續加。如果用機器打，勿攪打過度。
 

4) 烤箱預熱至200℃。烤盤墊烤盤布或抹少許奶油防黏，不可抹太多。
 

5) 把麵糊填入裝有1.5公分平口擠花嘴的擠花袋裡，在烤盤上擠成20個圓形和20个S型天鹅头部。泡芙烤時會膨脹很多，所以每個之間要有足夠的距離。

6) 把菠蘿皮壓扁，中間厚邊緣薄，覆在生泡芙表面。

 

7) 放入烤箱中下層，烤25分鐘。中途就會膨脹，接著表面會開始上色，立刻關掉上火繼續烤滿25分鐘，甚至烤更久，以免出爐後很快變軟而塌扁。

 

 

8） 用刀在泡芙中间切开个不断的口，挤入榴莲馅，把S头插入泡芙的另一端（小心插，可以用刀割开小缝再插入）。

 

註：

菠蘿泡芙的麵糊可以比一般泡芙乾一點點，但也不能太乾，會影響膨脹性。下圖是一般泡芙的麵糊，用刮刀刮起來會呈三角狀慢慢流下，就是乾溼適中。