蕃薯金瓜班兰糯米糕 （kuih Seri Muka）

答应家婆做给她的朋友们享用，第二次做就加多一层金瓜口味，还是一样真好吃，特别讨

好。老老少少都会被这糕点征服，爱吃Kuih Seri Muka的朋友们，不妨试试看。。真的很赞。

 

 

 

 

 

 

蕃薯金瓜班兰糯米糕  (食谱取自：Pui Kiuk Jin)

 8-9寸模

 

糯米层：

糯米 300g,洗净后浸4小时(原食谱是400g糯米)

椰浆 300g （200g浓椰浆+100g水）

盐  1 tsp

班兰叶  2片

兰花  10朵 （浸入烧水,取汁）

 

一起蒸20分钟，蒸好后弄松，加入一些紫番薯和南瓜在糯米里把糯米压实。放入少许兰花汁， 倒入8”模里压实（我用7寸模）。

 

提醒：1 ) 糯米层可以让它咸点，因为上两层是甜的，这样吃起来才够味，甜咸掺半。

                    2) 椰浆要盖过糯米。

 

橙薯层：

 

橙色薯泥 300g （蒸熟蕃薯，压烂）
木薯粉 150g
幼糖 100g（我放60g)
浓椰浆 300g
盐  1/2茶匙

将全部材料混合搅拌均匀用搅拌机打至滑。倒入已好的糯米层上中火蒸20分钟。 

 

南瓜层：

 

南瓜泥200g  (蒸熟，压烂）

木薯粉110g

澄面粉1大匙

糖70g  (我放40g）

浓椰浆220g

 

全部材料搅拌均匀后用搅拌机搅拌至滑，倒入己蒸熟的紫薯层上中火蒸20分钟，待冷，切片

班兰层：

斑斓汁 70ml （班斓8片 +80ml水，打烂，取汁）
玉米粉 3大匙
面粉 1大匙
鸡蛋 2个
浓椰浆 100ml
幼糖 90g (我放70g)

全部材料混合搅拌均匀过滤两次，煮至浓稠后倒入橙色薯层上中火蒸20分钟，待冷，用Plastic刀切片。

 

注：不能用大火，大火蒸表层会皱皱的。用中火，比小火大一些来蒸才会美美的。

 

 

 

蕃薯班兰糯米糕 （Kuih Seri Muka)

 

本来是想买紫蕃薯做浪漫紫色，可是我找偏了菜市，就只有橙色蕃薯和日本蕃薯。我本以为

 

日本蕃薯的外层是紫色的里面肉也应该会是紫色。。。高兴的买回家做我的浪漫紫色层。。

 

回到家，削皮时才知道原来日本蕃薯是黄肉。。噢，我的天啊。。。。。虽然，做不成我要

 

的颜色但是日本蕃薯很甜又香，做出来的糕点真的又香又美味。老人孩子们都爱，小老二一

 

向来对糯米糕不怎么欣赏，但对这糕点还会吃上几口，由其是青色和黄色层他还特别交代“妈

 

咪，下次你做不要放糯米就做上面青色和黄色的给我吃。”

 

 

蕃薯班兰糯米糕  (食谱取自：Pui Kiuk Jin)

 6-7寸模

糯米层：

糯米 300g,洗净后浸4小时(原食谱是400g糯米)

椰浆 300g （200g浓椰浆+100g水）

盐  1 tsp

班兰叶  2片

兰花  10朵 （浸入烧水,取汁）

 

一起蒸20分钟，蒸好后弄松，放入少许兰花汁， 倒入8”模里压实（我用7寸模）。

 

提醒：1 ) 糯米层可以让它咸点，因为上两层是甜的，这样吃起来才够味，甜咸掺半。

             2) 椰浆要盖过糯米

 

橙薯层：

 

橙色薯泥 300g
木薯粉 150g
幼糖 100g
浓椰浆 300g
盐  1/2茶匙

将全部材料混合搅拌均匀用搅拌机打至滑。倒入已好的糯米层上中火蒸20分钟。 

班兰层：

斑斓汁 70ml
玉米粉 3大匙
面粉 1大匙
鸡蛋 2个
浓椰浆 100ml
幼糖 90g

全部材料混合搅拌均匀过滤两次，煮至浓稠后倒入橙色薯层上，中火蒸20分钟，待冷，用Plastic刀切片。


注：不能用大火，大火蒸表层会皱皱的。用中火，比小火大一些来蒸才会美美的。

 

北海道彩虹蛋糕

 

孩子们看了都会连连赞叹的北海道彩虹蛋糕。做过三次北海道蛋糕，第一次的卡士达酱煮的

 

不够浓稠但蛋糕很好吃，第二次的卡士达放的不够多而且蛋糕组织个人不太满意。这次，我

 

把卡士达涂满在蛋糕上，在美美的装饰但还有待进步。

 

 

 

备注：

 

*蛋白打至湿性发泡就够，不可打至硬性发泡。

*预先做好卡仕达酱，冷藏。

*卡仕达酱最好煮至浓稠。

*烤炉须开风扇才会烤至均匀。

 

 

食谱取自 （MiMi Bakery House) 

*红色是个人自己做的记录

 

A = 牛奶 135克，植物油(Canola Oil) 45克，幼糖30克。

B = 低筋面粉 135克。

C=蛋黄135克。

D= 蛋白 270克，幼糖 60克，塔塔粉1/2tsp（我用醋）。

食用色素 蓝，粉红，黄 各1/4匙

装饰：

彩虹酸甜软糖条 （依纸杯的大小剪段）
彩珠粒

做法：

 

1.将A煮至热（不需要滚），把低筋面粉加入拌匀，待凉后再加入蛋黄，要一边搅拌一边加入, 然后放一边待用。

 

2. 把蛋白打至发泡加入半份白糖和塔塔粉，继续搅拌至蛋白呈现细腻才加入剩余白糖，继续打至湿性发泡即可（也就是说打好的蛋白霜拉上来时的最顶端有个钩或弯）。

3. 把2/4蛋白加入蛋黄糊里搅拌均匀，再倒回剩余蛋白里，轻轻拌匀即可。

4. 把面糊分成三份，放入食用色素，拌匀。

5. 先勺一大匙粉红色面糊入纸杯里然后一大匙黄色面糊接着蓝色入纸杯里，至到7/8分满就好，然后放一碗水入烤炉中，预先预热上下火180度的烤炉里，烤约15 分钟或至熟即可！

6. 待凉后才挤入香草奶油馅和装饰，然后冷藏才好吃的

自制卡仕达酱（香草奶油馅）
 

材料A:
蛋黄45克
幼糖40克

材料B:

低筋面粉10克
玉米粉或蛋黄粉10克
 

材料C:

牛奶250克
幼糖10克
香草精 1.5 tsp
 

材料D:
牛油(Butter) 20克
 

材料E:
  whipping cream 100g
 

做法：
 

1. 将材料A打至浓稠（蛋黄颜色变白 ）

2. 加入材料B拌匀，备用。

3. 将材料C煮滚，熄火，在把一半份量倒入2里，要一边搅拌一边倒入， 然后把以上混合物筛过后倒入剩余的热牛奶里搅拌均匀 。

4. 继续用小火把以上混合物煮至浓稠即可，熄火后趁热加入牛油拌匀（煮至结块）。

5. 用保鲜膜盖在蛋奶酱上面防止表层结皮。待凉备用。

6. 最后，把材料E搅拌至看见纹路（类似湿性发泡）后，把它加入蛋奶
酱里拌匀再冷藏，就变成美味的自制卡仕达酱。

 

南瓜芋头糕

 

 

有时候，真的很想念芋头糕，南瓜糕的味道。想着想着，就一股劲的找材料做来解馋。吃不

 

完，可以放入冰厨，隔天煎来配辣椒酱也特别美味。

 

 

 

南瓜芋头糕

 

材料A：(食谱取自：最想吃的街坊美食）

 

400g 南瓜（连皮）

3大匙 油

1小匙 蒜茸

1大匙 葱头仔碎

3大匙 虾米 ，浸软，剁碎

100g肉碎

300g芋头，切粗条（不要太过粗，怕难熟透）

100ml 水

 

材料 B：

 

300g粘米粉

5大匙木薯粉

650ml水

 

调味料：

 

1小匙 盐

1大匙 鱼露

1/2大匙 胡椒粉

1小匙 五香粉

 

适量青葱，辣椒粒和葱片

 

做法：

 

1。南瓜放入蒸笼里大火蒸至熟透，取出挖出南瓜肉。

 

2。烧热油，爆香蒜头和葱头仔，加入虾米炒香。

 

3。加入肉碎炒干，再加如芋头，调味料和水煮3分钟，加入南瓜和B料，小火不停搅至浓稠，离火，倒入8寸蒸盘中。

 

4。送入蒸笼里大火蒸1小时，取出待冷，洒上青葱，辣椒粒和葱片，便可享用。

 

 

 

 

客家蒜和韭菜粿 （河婆菜板）



韭菜菜板

蒜菜板

这客家河婆粿从我中学时期，就必须要学懂的如何把小圆面团压成薄薄的碗形。每次妈妈在

搓面团时，爸爸就会负责对我碎碎念“你啊，还不快去跟着学做客家蒜板！等你嫁人时，什么

都不会做就会被人骂。” 那时的我年少不懂事，翻白眼心不干情不愿的走下去学。当然，学这

高难度的粿不是一朝一夕就能学会。虽然，我从小就看着长辈们做这粿，但当自己长控面团

时依然还是非常难。现在，我尝试了很多次做这个河婆蒜粿，但依然还是很不合格。妈咪说

她还没嫁给爸爸时，从来都不会做粿，自从嫁给爸爸后婆婆就立马要妈咪学做这个河婆粿，

妈咪说当时婆婆做的也不够好，是妈咪一直向其他的老前辈寻问做法，再加上她自己努力

学，才掌握做法。

真要谢谢爸妈，你们对我不停的碎碎念，是真的对极了！！我永远记的，也会让我的小孩听

一听当年他们的阿妈是怎样被爷爷婆婆念到一直回忆着那个味道。回味中~~~

河婆菜板 

 

粉团材料：

粘米粉 500g

薯粉 4汤匙 （喝汤用的汤匙）（妈妈说薯粉做出来的粿冷了会变硬，可以改用糯米粉）

盐 1 tsp

油 3汤匙 

水 3碗 （吃饭的碗，煮粉团用的）

红色素 1/4tsp

做法：

1。煮滚水，放入油，盐，红色素，调小火。把粘米粉，薯粉倒入锅中，快炒至粉成透明，表示粉已熟透，关火。盖上锅盖焖10分钟。

2。打开锅盖，把熟粉都倒在大盘里。

3。准备一碗水（吃饭用的碗），用手把熟粉搓成团，一面搓面团，一面用手摸上少许水，至到碗里的水都用完。（记的，一定要在面团还烫手时搓面团，如果感到很烫，马上摸上水。不是冷水。）把粉团搓至不粘手和盘，面团柔软光滑，即可。

 蒜和韭菜馅料

材料： 

中国蒜/ 韭菜（切小粒）

碎肉

虾米碎

豆腐（切丝）

调味料：

盐

胡椒粉

蒜和韭菜馅料做法：

蒜馅料:

碎肉，豆腐丝先各自炒香备用。炒香虾米碎，取出虾米碎，把炒过虾米的油留在锅中，放入蒜，碎肉，豆腐丝，虾米加入少许调味料。炒一会即可，备用。 （不须要熟透）

韭菜馅料：（韭菜不能炒熟）

不须要开火，刚炒好蒜馅料，趁油锅还热时，把熟碎肉，炒好的豆腐丝，炸过的虾米碎，韭菜都放入锅中，再加入少许的调味料，拌一拌，即可。

包入法：

取一小面团搓圆，手沾上薯粉，用食指在面团中间压个小坑，用母指，食指中指，在边缘慢慢压成一个薄碗形，装入馅料，稍微盖上呈一个元宝形。放在铺上少许薯粉的盘中（必免粘着盘子）。

蒸锅盘放上香蕉叶，预热蒸锅，打开锅盖，涂上一层薄油（这样是必免蒜粿粘锅）。把包好馅料的蒜粿放在香蕉叶上，不要太密。大火蒸13分钟（听妈咪说，在取出粿之前先在粿上喷上少许水，再盖1分钟，才取出）。取出，再蒜粿上模一层油，即可享用。不要吃时放入小锅中盖好。（不要吹风）

 

用来量水的饭碗

可以参考以下：

1 ) Vinnie‘s Recipe

 2)