酥炸茄盒

很酥脆的茄盒。

茄子

碎肉

碎肉调味料：（拌匀）

盐 1勺

生抽 1勺

老抽 1勺

蚝油 1勺

料酒 1勺

十三香 1小勺

花椒粉 半小勺

胡椒粉 少许

香油 1勺

青葱 适量

炸面糊：

普通面粉 210g

玉米淀粉 105g

蛋黄粉 1勺

泡打粉 12g

盐 少许

清水 315g

油20g（面糊先拌匀后才倒20g油，再拌至看不到油。）

1）先拌匀炸面糊，醒面一会。

2）肉碎拌入调味料，拌匀。

3）把肉碎酿入切好口的茄子片里，把表面都沾上玉米垫粉。

4）热油锅，把酿茄片放入炸面糊里，转一圈。放入油锅里，以中小火炸至两面微黄，捞出沥干油。转大火再把茄盒炸个2分钟，过程要不停翻动，让它受热均匀，茄盒变金黄色就可以捞出沥干。

5）撒上葱花和椒盐粉就可以了。

食谱参考：村驴

 

地狱排骨煲

地狱排骨煲

排骨 4支（砍小段）

大洋葱1粒 切丝

玉米 1条 （切短，小块状）

胡萝卜 1条 （切块）

香菇 （浸软）

蒜，姜和葱蓉 适量

腌排骨酱料：

酱油2勺

料酒2勺

老抽 1勺

番茄酱 2勺

蚝油 1勺

甜面酱 2勺

黑胡椒 适量

木薯淀粉 1勺

喷少许油锁着水份

调味料：

辣豆瓣酱 1勺

水 适量

糖 少许

炒芝麻 少许

1）排骨洗净，放腌排骨酱料拌匀,再喷点油，腌1-2小时。

2）锅里放少许油，把排骨煎一煎，直表面呈黄，推到锅边，放入豆瓣酱，蒜，姜和葱蓉，炒一炒。

3）注入水，盖过排骨，把腌排骨的酱汁倒入锅里，放少许糖。

小火焖40分钟后，再放入玉米块，洋葱丝，胡萝卜和香菇，焖至排骨软。撒上芝麻就可以了。