Nudeake Cake 溶岩可颂

我放的是黑碳粉，溶岩里加了 Mascarpone cheese所以不能流动，但是味道浓欲。韩国大师们教的都是用墨鱼汁，溶岩里只有奶油，抹茶粉和糖，所以比较能流动。

它的面包就是可颂，所以这次做的可颂是我多次以来最成功的一次。

可颂材料：

270g  高粉

100g 低粉

200g 冷水

4g 速发酵母粉 

30g 鸡蛋

40g 糖

30g 牛油

6-7g 食用黑碳粉 

牛油 65g ／65g ／65g(分3份65g)

溶岩：

淡奶油 200g

Mascarpone Cheese 70-90g (随意的份量，不要过多就好)

 糖 30g

抹茶粉 8g

1)可颂材料拌匀，不需要打直薄膜，粉都揉成团就可以了。放入烤箱，烤箱里(没开电源)放一杯烧水发酵30分钟。然后再放入冰箱里冷藏30分钟。

2)牛油第1份的65g，取出软化。把面团杆开，把牛油均匀抹上面团上，拆叠起来(以下图来自Seodam),包上保鲜膜，放入冷冻室里30分钟

3)取出，杆开抹上第2份的牛油，一样折叠，包起放入冷冻室30分钟。以此类推重复方式把第3份牛油做完和冷冻30分钟。

4)取出杆开，分割成长条，卷起，放入戚风模里。间中要隔开，让面团有空间膨大。(图来自Seodam)

5)放入烤箱里(没开电源)发酵45分钟到1小时，天气热的话看面团发大了就可以开始烤了。

6)预热烤箱，烤盘放入烤箱以200度烤5分钟再转180度烤15分钟，取出放凉透。

7)溶岩酱: Mascarpone cheese和糖打均匀，加入淡奶油和抹茶粉拌匀，浓稠度自己拿捏，想要吃流动的溶岩就不要把淡奶油打太发，喜欢浓稠的就打一下。装入裱花袋里，挤入可颂中间就可以了。

食谱来自： Seodam

紫薯皮菜粿

很漂亮的天然颜色，用了 Kathrine Kwa 老师的食谱。

 紫薯皮菜粿

沙葛馅：

500克沙葛，去皮，切丝

1 条红萝卜，切丝

3汤匙虾米，浸软，剁碎

2汤匙葱蒜茸

2汤匙油

调味料：

3/4 tsp 盐

2 tsp 糖

1 tbsp 生抽

1 tbsp蚝油

1 tsp 胡椒料

1/2 tsp 黑酱油

100ml水

1 tsp 玉米粉

1 tbsp 水

1)葱蒜茸放油锅炒香，再放虾米爆香。

2）放沙葛，红萝卜炒一下。

3）加入调味料，待汁收到快干时加入玉米粉，取出备用。

皮料：

120g (1 cup) 木薯粉

120g (1 cup)澄面

120g-150g 紫薯泥 (蒸好的紫薯水要倒掉,才压成泥）

1/2 tsp盐

350ml 滚水 （刚煮滚）

3 tbsp 油

适量炸蒜油，抹皮用

1）大盆倒入木薯粉，澄面，紫薯泥，盐，拌匀

2）倒入滚水，用筷子快速搅拌成面絮状。确保大盆底部的面粉都有被烫熟成面絮状。

3）盖着，休面15分钟。

4）先倒入1tbsp油，用手搓面团，这时的面团很烫手，搓时发现面团沾手再倒1tbsp油，继续搓把油都搓进面团里，再下1tbsp的油，继续搓倒面团完全无颗粒，光滑即颗。

4）分成几个小剂子，搓圆压扁，包沙葛馅，封口，放在抹好一层油的蒸盘上，粿和粿中间要分开点，不然蒸好的菜粿全黏在一起。

5）放入预热好的蒸笼里，已大火蒸8-10分钟，打开锅盖趁热时抹上炸蒜油。

 Kathrine Kwa 老师的食谱: