波兰种 Poolish面包

 

波兰种面包，鼓的挺拔比冠军面包还要高。而且不回缩也不凹。用它来做雪山奶酪非常棒。

波兰种 Poolish面包 （来自：天然气小姐）

波兰种：

高粉 50g

水 50g

酵母 1g (我放1／4小勺)

主面团：

高粉 200g

鸡蛋 48g

牛奶 70g (可预留10g)

糖 40g

盐 2g

奶粉15g

酵母 2g

黄油 15g

1)波兰种材料放入容器，用筷子拌匀，拌至看不到酵母，盖上保鲜膜法酵。

（这两张取自天然气小姐的图）

2)室温或冷藏都可以，至到液种表面出现气泡，内部呈现丰富的蜂窝状时，既可。(波兰种看状态不看时间)

3)将发酵好的波兰种与主面团，除了黄油外的所有材料放入面包机中揉至面团坚韧的膜，不破洞，即使破洞，洞的边缘也是光滑，而不是锯齿状。

4)进行第一次发酵约1小时，面团膨至2倍大。

5)取出面团，压出面团的气泡。分割成你要的份量，滚圆后盖着面团松驰15分钟。

6)把面团整出你要的形状，放入烤盘或吐司盒。

7)进行第二次发酵，发至吐司盒8分满或面团2倍大。

8)预热烤箱，放入烤箱下层，上火180°，下火200°（没有上下火的烤炉可以：上下火180度烤40分钟。每个烤炉有自己的脾气，自己拿捏)