芋茸水晶饺

馅料：

鲜竹笋 100g(切丝）

瘦肉 50g (切丝）

鱿鱼丝 20g (泡软）

红萝卜 20g （我没放，因为没买到萝卜）

香菇 （浸软 ，切粒）

黑木耳（切丝，我的木耳太小粒，我就没切丝）

调味料：

鱼露 半汤匙
幼糖 1茶匙
鸡精粉 半茶匙
胡椒粉 半茶匙
清水 100ml

皮材料：
A:（去皮切块，蒸熟后压烂，过滤成油滑泥）
芋头 100g (我用了中秋节盛产的小芋头仔）zhu
紫蕃薯 30g
油 半汤匙

B:
澄面粉 50g
薯粉 20g
水 100ml
盐 1/4茶匙


香蒜油


做法：

1）将竹笋丝放入沸水中煮5分钟，捞出，滤干水。

2）热2汤匙油，爆香小葱片及鱿鱼丝，加入香菇，木耳后，加入萝卜丝，笋丝，肉丝及调味料，焖一会至汁稍干，取出待冷，分8等份。

3)将皮料B的澄面粉及薯粉置大碗中拌匀，将水及盐煮滚立即冲入粉料中，快速搅拌，盖好置10分钟。

4）将3）的粉团取出，加入皮料A的芋头及薯泥搓均匀，加油揉至光滑，分成8份每约35克，压平后包入馅料，捏成饺子状，放入蒸笼以中火蒸10分钟，取出刷上薄薄的蒜头油。