爆浆海盐奶盖蛋糕

Tirry小姐姐很细心，讲解的很仔细。。我真的懒惰打字。。就cut and paste了。

这款蛋糕去年爆红，因为真的是太好吃了。我里面的奶酱塞的不多，要多多让奶酱有流出来

才过隐

爆浆海盐奶盖蛋糕（原创爆款）

用料  

原味戚风蛋糕
蛋黄	3个（约50克）
玉米油	35克
纯牛奶	40克
低筋面粉	50克
蛋清	3个（80克）
细砂糖	60克
玉米淀粉	5克

海盐奶盖-卡仕达酱
蛋黄	2个
纯牛奶	250克
细砂糖	20克
玉米淀粉	25克

海盐奶盖-芝士酱
奶油芝士	100克
细砂糖	10克
海盐	2克
淡奶油	50克
原味酸奶	50克
卡仕达酱	配方中的份量
装饰
杏仁片	50克
糖粉	适量

1)分离蛋清和蛋黄，分别装在无油无水的打蛋碗中

2)将玉米油和牛奶加入蛋黄中，晃动一下，包裹住蛋黄，防止蛋黄结皮.

3).打发蛋清，砂糖分三次加入，开动打蛋器高速，打发至有大的泡泡，加入三分之一的细砂糖，继续高速打发至泡泡变成小的泡泡，加入第二次细砂糖，转中速打发至蛋白细腻，最后加入剩余的细砂糖和玉米淀粉，用打蛋头先混匀一下，开动低速，打发至蛋白霜比较坚挺，拉起来有一个小小的尖勾就可以了

4)用打蛋头打散一下蛋黄糊，加入过筛的低筋面粉，继续低速把面糊搅打均匀，边缘的面糊刮干净，搅打均匀

5)预热烤箱，上下火，160度；

6)用干净的打蛋器打散蛋白霜，舀三分之一的蛋白霜和面糊混匀，刮刀从中间切入，往旁边翻动，一边搅拌一边转动打蛋碗，搅拌均匀之后，加入剩余的二分之一，用同样的手法搅拌均匀

7)最后一次将面糊倒入蛋白霜中，继续压拌均匀，最后面糊的状态是细腻的，没有非常大的泡泡就可以倒入模具中，从高处往下摔几下，震出一下大气泡

8)送入烤箱，上下火，160度，烘烤35分钟，直到蛋糕膨胀起来，稍微有点回落即可出炉，烤箱继续160度保温

9)将出炉后的戚风蛋糕，从高处摔一下，将热气震出来，倒扣在晾架上，晾凉备用

10)接着烘烤杏仁片，将杏仁片平铺在烤盘上，不要堆叠在一起

11)将杏仁片送入烤箱，上下火，160度，烘烤15-20分钟，表面变金黄色即可，中途10分钟需要将杏仁片翻一下面，杏仁片上色更均匀

12)接着制作芝士酱，将细砂糖和海盐加入芝士中，放在热水中用刮刀将芝士压拌均匀

13)加入淡奶油，用手动打蛋器混合均匀，然后离开热水

14)加入酸奶，用手动打蛋器混合均匀，放在一旁备用

15)接着制作卡仕达酱，蛋黄和细砂糖混合均匀，再加入玉米淀粉，搅拌均匀

16）牛奶加入奶锅中，煮至冒热气即可离火

17）将冒热气的牛奶慢慢冲入面糊中，一边加入一边搅拌，混合均匀

18）将卡仕达酱液体倒回奶锅中，开小火继续煮一会儿，直到卡仕达酱变成流动状的固体即可离火

19）将奶锅中的卡仕达酱加入芝士酱中，用手动打蛋器搅拌均匀，盖上保鲜膜，放在一旁晾凉备用

20）用手将蛋糕轻轻地边缘和顶部脱模后，倒扣在碟子上面

21）用小刀将在戚风蛋糕中间，戳一个小洞，一边转动蛋糕一边用小刀戳，注意不要将蛋糕边缘戳烂


22）准备一个小号的圆形裱花嘴，装入裱花袋中，然后将海盐芝士装入裱花袋中，拧紧尾部备用

23）轻轻地将奶盖酱挤入蛋糕中间，蛋糕会慢慢地鼓起来，表面的奶盖酱，用画圈圈的方式，让奶盖酱呈现出滑落的方式



24）最后在蛋糕的表面撒上一层杏仁片，再撒一些糖粉即可食用

小贴士

1.回锅煮制的卡仕达酱，不需要煮到非常稠的状态，一旦凝固就可以马上离火，再用打蛋器不断地搅拌，卡仕达酱呈现流动状态的固体，比较稀的状态；
2.更详细的脱模方法，可以观看我们的小技巧系列，戚风蛋糕如何脱模;
3.杏仁片和糖粉建议是现撒现吃，在蛋糕的表面的放置太久的杏仁片会变软。

食谱来自： Tirry下午茶：