芋头扣肉

芋头扣肉

材料：

芋头 400g
带皮五花肉 500g
黑酱油 1小匙
酱油 1小匙

调味料：

南乳 2块
豆酱 1大匙
五香粉 1小匙
胡椒粉 1小匙
糖   1小匙
麻油  1小匙
蒜茸  1大匙
黑酱油  1小匙
蚝油  1大匙
酱油 1/2大匙
薯粉  1大匙
水  200毫升
绍兴酒  1大匙

做法：

1）将所有调味料放入大盆子里，拌均匀备用。

2）五花肉洗净后坊入沸水中滚煮20分钟，取出，马上浸泡冷水里待冷却。

3）把花肉盛起，抹干水份，在皮上叉子插上许多小孔。然后涂上黑酱油和酱油，皮朝下放入热油锅里以大火炸香呈金黄色。捞起，马上浸入水里约30分钟至完全冷却。

4）花肉切厚片，放入混合调味料里，拌均匀。

5）将芋头去皮切薄片，用热油锅炸至金黄色，捞起，沥油。

6）把花肉和芋头片顺序排列在碗内，把调味料淋上，用锡泊纸盖好，盛入预热的蒸锅以大火蒸1 1/2小时或至肉软，即可。