冰花煎餃

冰花煎餃  (食谱取自 ：carol)


餃子皮1包

材料:
豬絞肉500g（我另加虾肉 200g），韭菜300g（可用包菜）, 青蔥2-3支, 嫩薑片2-3片,
蝦皮3大匙，雞蛋1個,

調味料:
醬油2大匙, 麻油3大匙, 白胡椒粉1/4茶匙, 米酒1.5大匙,
鹽1/3大匙, 太白粉2大匙, 高湯(或冷開水)100g

煎餃子粉漿:冷水300cc,中筋麵粉1大匙

步驟:
1.豬絞肉剁成泥狀,青蔥切成細蔥花,嫩薑片切末,蝦米切末

2.韭菜洗淨切碎

3.將絞肉+青蔥花+嫩薑末+蝦米末+雞蛋放入盆中攪拌均勻

4.分數次將高湯加入打水
   (打水就是為了讓肉餡能夠保有水份,這樣吃的時候肉才會嫩
   也才有湯汁,只要把高湯或冷水一次一些加進餡料中,每一次
   加都要同方向攪拌,就會發現水都被餡料吸收進去了)

5.最後將韭菜及所有調味料加入餡料中攪拌均勻

6.在餃子皮中間裝上1大匙餡料,將2邊的麵皮慢慢捏出皺折捏緊

7.將煎餃子粉漿混合均勻調好

8.鍋中加入2大匙油,油熱後整齊放入餃子用小火稍微煎1-2分鐘

9.倒入粉漿水(約蓋過餃子1/2處),蓋上鍋蓋中小火煎煮7-8分鐘
    至水全部收乾(時間跟水量有關)

10.打開鍋蓋,調到小火煎到底部呈現金黃色酥脆即可
     (不要一直翻動才會煎的完整)

11.煎好倒扣在盤子上即可。