榴莲慕斯蛋糕

 

榴莲季节已过，我还是难忘这个榴莲慕斯蛋糕。。

 

 不等它凝固就切几片来解我的榴莲蛋糕隐。。

 

榴莲慕斯蛋糕

 

海绵蛋糕

 

材料：6寸模

 

鸡蛋4个（冷蛋）
低筋面粉50克（过筛）
牛奶50克
玉米油40克
细砂糖40克

 

辅料 ：

白醋2滴 （我用柠檬汁）
精盐1克

 

做法：
 

1. 取三个鸡蛋，蛋白与蛋黄分离，然后将三个蛋黄与一个全蛋混合。

2. 搅打发成蛋黄液，再与牛奶混合，用筷子搅拌均匀

 

3. 将玉米油倒入奶锅中，加热至出现纹路，关火，稍晾一下。

4. 加入低筋面粉，快速搅拌成烫面团， 继续搅拌，直到出现顺滑的状态，稍微放凉。

 

5. 将烫面团倒入蛋黄液中，再加入盐，用打蛋器拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊。

 

6. 蛋白中加入2滴白醋，用电动打蛋器低速打出鱼眼泡，将1/3细砂糖加入到蛋白中，

打至蛋白糊气泡变得细腻，然后再将剩余的2/3细砂糖，加入到蛋白中。

7. 打发到湿性发泡的程度，提起打蛋器，蛋白挺立但最尖端处轻微下垂即可，不用打到干性，不然与蛋黄液搅拌的时候费劲。
 

8. 把打发好的蛋白，取1/3到蛋黄面糊里。

9. 用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要转圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。

10. 将拌好的蛋黄糊重新倒回蛋白糊里。

11. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，成为蛋糕糊。

12. 把拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中，轻震几下，震掉大泡。

13.烤箱170度预热，用水浴法烘烤，将装好蛋糕糊的模具放在盛有热水的烤盘上，170度，上下火，烤10分钟，再转150度，上下火，烤40分钟。烤好后，用牙签扎入蛋糕，取出牙签后，上面没有残留物，表示蛋糕已经熟透。出炉后立刻倒扣在烤网上，冷却后脱模，切块就可以品尝了。

 

 

榴莲mousse材料：（食谱取自：月亮蕃薯）

A.果泥部份--榴莲泥200g。

B.蛋奶醬部份--蛋黃1個。牛奶40g。細砂糖25g。吉利丁10g。水一汤匙

C.鮮奶油部份--動物性鮮奶油150g。細砂糖15g（打发备用）


榴莲mousse做法：

 

1.榴莲放入果汁机打成泥，备用

 

2.B部份材料的吉力丁和一汤匙水混匀~备用

 

3.细砂糖+蛋黃+牛奶+放入盆中攪拌均勻

4.將蛋黃牛奶放在一個較小盛水的盆上.將小盆子放上瓦斯爐上加熱,一边隔水加熱一边的方式攪打成濃稠蓬鬆的泡沫狀(Sabayon)

 5.加入做法2的吉利丁，搅拌至溶解，离火搅拌至凉，备用

 

6.將做法1的榴莲泥倒入做法5的蛋黃醬中攪拌均勻

7.将拌匀的榴莲与材料C-打發的的動物性鮮奶油混合均勻即为榴莲mousse


组合做法：
1.模里放入一片蛋糕
2.倒入1/2榴莲mousse
3.再放入一片蛋糕，然后铺上其余的榴莲mousse
4.放入冰箱冷藏至mousse凝固~脱模，完成~