5度C迷你炸鸡肉汉堡

可爱的小汉堡，两三口就可以吃完。很受我家小朋友们的喜爱，连续吃了好几个迷你汉堡。

 

5度C面包真的很软，虽然要等待液种发酵18小时，但成品绝对不会让人失望。

冷藏液种发酵了18小时会发到很高，最好选用较高的盒子。
 

 

 

冷藏液种:(食谱来自 ：Vinnie Fong)
 

(准备一个盒子有盖的，高身一点的，因为酵母发酵需要一些空间)

面包粉/高筋面粉 300g

冷水 300g

1g 酵母

 

做法：

把所有材料放去盒子用搅拌刀搅均匀，然后盖上盖子室外发酵一个小时，然后放去冰厨(放菜那格),发酵至少18个小时，或者有看到很多泡泡了就表示可以用了。

 

 

 

 

甜面团食谱
 

200g 冷藏液种

330g 面包粉/高筋面粉“

20g 奶粉

60g 幼糖

120g 奶水（冷）

4g 酵母

一个A蛋

*

牛油40g

1粒鸡蛋
适量芝麻

 

 

做法：

1。面团: 将干的材料及液体和冷藏液种混合用面包机搅拌至面团。

 

2。然后加入牛油继续搅拌面团直有弹性不易破裂的薄膜，接近透明状。

 

3。面团置放在摸了油的大碗里发酵60分钟，分开割25g滚圆放在铺好烤纸的烤盘, 第二轮发酵60分钟个或两倍大，表面涂上蛋液，撒上熟芝麻。

 

4。放入预热烤箱以160度烘烤12分钟即可。

 

5。切开面包涂上少许牛油放入没有涂油的平低锅略煎至牛油微溶化，取出放入炸鸡肉，芝士，沙拉菜，辣椒酱即可享用。

 

*烘烤温度和时间的提供只做参考

 

 

 

 

 

炸鸡肉（食谱取自:新新饮食 91期）

 



600g 鸡腿肉 （切块）

2杯炸油

 

腌料：

1小匙胡椒粉

1/2小匙盐

80ml水

1大匙面粉

1大匙薯粉

1大匙油

 

干炸粉（拌匀）：

5大匙面粉

2大匙薯粉

1/4小匙发粉

1/4小匙盐

1/4小匙五香粉

 

做法：

1。鸡肉加入腌料，腌半小时。

 

2。将腌好的鸡肉沾上干炸粉，放入滚油炸至金黄色和熟，捞起沥干油。