芋头糕 Steamed Yam Cake

 

用蛋师傅做的“芋头糕卷”

 

好吃的芋头糕，淋上自制酱汁和辣椒，就是又香又好吃。吃了那么多年，偶然还会很想念芋

 

头糕，食材简单又不烦杂就能吃上满足感，让人回味一次又一次。

 

再次用蛋师傅做出来的芋头糕，圆圆卷卷的，不需要等1小时就可先吃到软软的“芋头糕卷”，

 

特别。

 

 

芋头糕 Steamed Yam Cake (食谱取自：Kathrine Kwa )

材料：1kg芋头（去皮，切粗丁及炸香）、5汤匙虾米（浸软，切碎）、1小匙五香粉、5瓣蒜头（切碎）、5汤匙油

米浆料：1包粘米粉（500g）、100g木薯粉、1小匙碱水（随意、我没放）2000ml水 ~ 搅匀，过滤。...

调味料：3小匙盐、1小匙胡椒粉、1块鸡精块

装饰：1支青葱（切碎）、3条红辣椒（切碎）、炸葱片及葱头油

做法：烧热油，爆香蒜米，加入虾米爆香，加入芋头及五香粉炒至香。倒入米浆料，调味料搅煮至米浆呈半熟。将混合料倒入33cm蒸盆内，用大火蒸1小时至熟。取出，待冷，洒上装饰料 。

 

 

蛋师傅（Egg Master): 在蛋师傅里喷入少许油 把半熟芋头米浆倒进蛋师傅里盖上盖子，等到蛋师傅转青灯后，取出再重复塞回蛋师傅里再次等转直青灯，即熟透。

 自制辣椒酱：5条红辣椒（去籽）、3条指天椒、3瓣蒜头、1汤匙白醋、1汤匙糖及1汤匙蕃茄酱 ~ 放入搅拌机打碎至幼。

自制甜酱：烧热4汤匙油在锅中，先爆香2大匙葱头仔碎及2大匙蒜米碎，再加入4汤匙幼豆瓣酱炒香，慢慢加入2汤匙蚝油、7汤匙糖、4汤匙黑酱油及少许盐搅拌均匀。最后加入1000ml水煮滚，过滤另一个锅，再加入薯粉水（2汤匙木薯粉加3汤匙水混合）打芡即可。