Thursday 7 August 2014

客家算盘子



吃过很多次妈妈做的算盘子,从来都不问也不记得她如何做算盘子。在必要的关头时才打去

问妈妈算盘子用的是那种粉和做法,我果然是有“要大便才去挖坑”的风范。。呵呵

看过很多人的做法都是用木薯粉做,但妈妈说蕃薯粉也可以做。那我就用木薯粉和蕃薯粉各

一半的试试看。如我所料,成品当然很好,口感滑滑QQ,好吃。

客家算盘子 (参考:蓝赛珍(开开心心做点心),妈妈)

材料:

芋头 600g (切块)
木薯粉 150g
蕃薯粉150g
盐       1小匙
水  适量(如需要,我没放,因为刚蒸出来的芋头有水份)

配料:

肉碎 200g
香菇 4朵(泡软,切丝)
黑木耳 3大匙 (泡软,切丝)
鱿鱼干 2片(泡软,切丝)
虾米  3大匙 (切碎)
小葱头 5粒  (切片)
蒜茸  1小匙


调味料

黑酱油 1小匙
盐  适量
蚝油  1大匙
鱼露  1大匙(我没放,我放酱青1小匙)
麻油  1/2小匙
胡椒粉  1/4小匙

葱花 少许
做法:

1。芋头块蒸熟(叉子可以轻易插过,表示熟了),压烂。

2。倒入木薯粉和蕃薯粉搓揉至团(盘,手都没面粉,如太干可加少量滚水。最好在芋头刚蒸熟后就开始搓团,因为刚蒸熟的芋头还带水份。)




3。分成一粒粒,滚圆后在中间的部分轻轻压出个母指印,就是算盘子型了。

4。煮滚一锅水,把算盘子放入,煮至算盘子全浮起,捞起放入冷水中,沥干水拌上2大匙油。(我省略掉沥干水拌油的步骤,我放在冷水中,待用)

5。热油锅,放入蒜茸,香葱头片,虾米,鱿鱼丝爆香,加入肉碎,冬菇丝,黑木耳丝炒香,加入调味料,待滚,放入算盘子炒至干,试味即可上碟。洒上葱花,趁热食用。


1 comment:

  1. 买了一包番薯粉,不懂要干嘛,看到妳的算盘子,刚刚好可以派上用场,谢谢分享。。。*^_^*

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