很多步骤的小笼包，虽然麻烦但是喝着汤吃着肉真的很棒，我用两天的时间来准备。先做猪
肉冻才做猪肉馅，第二天才做皮。小笼包一定要趁热时吃才会有肉汤喝，冷却后汤就被皮吸
掉了。。听说面粉和温水混合的小笼包皮是不会硬，我也留了几粒小笼包待冷才尝试。。皮
得确不会硬还是和刚蒸好的一样软弹。褶小笼包要有18个褶，我应该是没到18个褶，顶多13
个。。
小笼包（灌汤包）
约16粒
面皮：
中筋面粉 60g
温水 30g
肉馅：
猪大腿肉（绞肉） 114g
猪绞油（肥肉）48g
猪皮冻 90g（做法在下面）
调味料：
酱油 1 1/2大匙
盐 1/2小匙
糖 1/2小匙
姜葱泥 2大匙
香油/麻油 1大匙
做法：
1）先把调味料都倒入猪大腿绞肉拌匀，再倒入猪绞油，继续搅拌直绞肉起胶。
2）皮冻切成小块状，放入绞肉里搅拌均匀。
3）放入冰箱上层冷藏1小时，再取出放入冰箱下层待用或隔夜会跟入味。
4）中筋面粉放入碗中，倒入温水和面，倒出在操作台上用手大力搓揉面团直面团无颗粒。
5）用保鲜膜盖着面团，待面团松弛和醒面约15分钟后，再重复揉面和松弛15分钟。两次后的揉面的面团是非常光滑和有劲道。
6）面团搓成长条（和小擀棍一样粗），桌上撒上少许粉，把面团切小块再撒上少许粉。
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| 薄而透的小笼包面皮 |
7）把小面团放入纸袋中必免面团接触太多空气僵硬。取出一块小面团用小擀棍擀薄面团，面团中间就比较厚一些而周围比较薄（薄而不破，面皮有点透）
8）取出猪肉馅，面皮包入肉馅，褶成18个褶的小包形。把小笼包放入铺好纸的蒸笼里（纸剪几个洞口。小笼包排入的间格要留较大的空间，因为蒸好的包会阔大)
9）蒸锅里的水煮沸，把蒸笼放入蒸锅中以大火蒸5分钟，即可趁热配上姜丝和黑醋一起享用。
**蒸好的小笼包冷却后水就没法流出来了。。建议一蒸好就吃才会有烫烫的肉汤喝。
猪皮冻做法
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| 猪皮冻 |
猪皮冻
猪皮（去掉肥油）500g
姜 6片
青葱 2棵
水 约800g
1）煮一锅水，把洗干净和除毛的猪皮放入煮约3-4分钟，把猪皮捞出，倒掉肮脏水。
2）如果还有肥油可以割除掉，把猪皮切成小条状。
3）接着猪皮，姜，青葱和水倒入压力锅中煮30-40分钟直猪皮软透，倒出汤汁待凉透后放入冰箱（下层）待结成猪皮冻，即可待用。
***如果没有压力锅就用普通锅煲约2小时
食谱来自：
参考 ：
