客家笋粄

考完试了。。我觉得好像是我在考试，现今的小学考题真的难为了家长，也击垮学生们的自

信心。。看着买回来的各家书局的练习作业，真的很让我冒冷汗。。先不说家长会不会，要

先问孩子会不会做?理解故事内容吗？有没有感想和看法？问题了解吗?

这类型的作业和考卷到低有多少个孩子能完整的回答呢？我自己做也未必拿满分数更何况是

小学生。。。

客家笋粄，很传统的粄，QQ又香香的口感，满满的料。。是我和女儿的最爱。。赞赞赞

客家笋粄

皮料：

500g 芋头 去皮，切厚片

200g 木薯粉

一些热水，如须要

馅料：

2大匙油

1大匙蒜茸

1大匙葱头仔茸

3大匙虾米，浸软

150g猪肉，切丝，加入 2大匙蚝油，2大匙生抽，1小匙麻油和1/2小匙胡椒粉，拌匀

1块五香豆干 ，切丝

200g 竹笋 ，切丝

20g 黑木耳，浸软，切丝

3大匙水

1小匙粟粉。加入

1大匙水，拌匀

香蕉叶

做法：

皮料: 将芋头蒸软，趁热压烂成蓉，加入木薯粉拌匀，加入适量热水拌匀成一软硬适中的粉团，分成16份。

馅料： 烧热油，爆香葱蒜茸，加入虾米炒香，加入肉丝炒匀，中火煮至快干身，加入粟粉水勾芡，试味，盛起待冷，分成16份。

将1份皮料压扁，包入一份馅料，捏成粄形，放入已涂上少许油的香蕉叶的蒸笼里，相同的方法做成16个笋粄排在蒸笼里。

大火蒸15-20分钟至熟，趁热扫上一层油，热吃凉吃即可。

海绵宝宝造型燕菜 Spongebob Jelly

 

 

  

丢回（Throw back)，这是几年前第一次做的海绵宝宝造型燕菜，是不是很丑怪呢?我本人在自

 

做过程中做了少少跟改，如花奶部份我换成芒果乳酸饮料和糖份自做加减。

 

 

 

海绵宝宝造型燕菜 Spongebob Jelly

 

1包凉粉一切成 1/4寸薄片睫毛，嘴巴和眼睛

 

材料 A

25g 燕菜粉

1500毫升 水

250g 糖

橙色，蓝色素

 

25g 燕菜粉

1600毫升 水

200毫升花奶

200g糖

150毫升 芒果汁

少许黄色素

 

做法：

 

1。把A 材料拌搅煮滚。

 

2。取出100毫升燕菜，加4汤匙花奶成白色，倒在盘内让他凝固

 

3。取出100毫升，加入橙色，倒在盘内让他凝固

 

4。取出100毫升，加入蓝色，倒在盘内让他凝固

 

5。其余的燕菜加橙色保温

 

6。把B料全部混合在锅内搅煮至滚，保温

 

7。做Spongebob的眼睛：用2寸的圆形切饼器切出2个白色的圆形燕菜，再用1寸的圆形切饼器把白色圆形的中间切掉不用。再用1寸的圆形切饼器切出2个蓝色燕菜。接着，用1/2寸的圆形切饼器在蓝色的中间切掉不用，填入白色中间。用1/2寸的圆形切饼器切出两个凉粉圆形，填入蓝色中间，便做成眼睛。

 

8。用8寸方模，排入眼睛，眼睫毛，嘴巴（凉粉）和牙齿（用白色燕菜切出2个小方块，放在嘴巴量好尺寸后期，切掉黑色，再把白色填入。）

 

9。再用1寸的圆形切饼器切出橙色圆形，随意排入方模中，倒入热的芒果燕菜约200毫升，待至半凝固

 

10。倒入剩余芒果燕菜，待半凝固

 

11。倒入橙色燕菜，让他完全凝固便可。

 

图片来自食谱书

草莓乳酪慕斯蛋糕 (草莓芙蓮)

 

 

 

好好吃的草莓乳酪慕斯蛋糕 ，草莓酸，乳酪慕斯和蛋糕微甜非常的绝配。。我放的吉利粉不

 

太够，看起来慕斯还有点湿湿的也可能我用了马斯卡彭乳酪才会看起来比较湿，所以在下头

 

的食谱做了调整。

 

 

 

草莓乳酪慕斯蛋糕 (草莓芙蓮) 食谱来自 :Carol

14.5x14.5x5cm方型幕斯圈1個+6吋圓型幕斯圈1個
(或是1個8吋圓型幕斯圈)


A.杏仁蛋糕體
41cmX26cm平板蛋糕1個

材料:
麵糊部份:
蛋黃4個,細砂糖15g, 沙拉油(任何植物油)25g,牛奶25g,
低筋麵粉60g（我放90g低筋面粉）,杏仁粉 (Almond powder)30g （我没放）,

蛋白霜部份:
蛋白4個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖50g（30g)

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的

2.雞蛋將蛋黃蛋白分開,蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂
   (建議分雞蛋的時候都先分在一個小碗中,確定沒有沾到蛋黃才放入
   鋼盆中,不然只要一顆沾到蛋黃,全部的蛋白就打不起來了)

3.杏仁粉用湯匙將結塊部位壓散,再與過篩的低筋麵粉混合均勻

4.烤盤鋪上白報紙(烤盤噴一些水或抹一些奶油固定烤紙)

5.烤箱打開預熱至170度c


步驟:
1.蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻至微微泛白的程度
.然後依序將牛奶,沙拉油,混合均勻的杏仁低粉加入攪拌均勻

2.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打
   泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋
   白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可

3.挖一大匙蛋白霜混入麵糊中用橡皮括刀由下而上翻轉的方式攪拌均勻

4.然後再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中混合均勻

5.倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.

6.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤
   12-15分鐘 (時間到用手輕拍一下蛋糕上方,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
   家裡可以調整上下火可以使用上火180度c/下火0度c來烘烤,這樣底部不會烤到
   上色

7.出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開,整片蛋糕翻過來散熱,完全放涼後再將烤紙
   底部撕開

8.對照6吋慕斯模的大小切出2片蛋糕備用

B.中間夾層乳酪蛋黃慕斯

材料:
A:鮮奶100g,香草莢1/3根,細砂糖45g,吉利丁3.5片(1片尺寸:23x7cm)（吉利丁粉 9g 或 9g+1/4小匙)
    奶油乳酪(cream cheese)150g(我用马斯卡彭乳酪）,蛋黃3個,

B:動物性鮮奶油200g,細砂糖45g,

步驟:
1.吉利丁片泡冰水軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡,泡到膨
   脹皺皺的狀態)

2.香草莢橫切,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來

3.將香草莢及黑色香草仔放入鮮奶中加上細砂糖,用小火煮沸

4.把軟化的吉利丁片放入煮沸的牛奶攪拌均勻

5.3個蛋黃用打蛋器打散,然後將煮沸的牛奶慢慢加入蛋黃中(邊倒邊攪拌)
   攪拌均勻---A材料

6.將放置到室溫軟化奶油乳酪切成小塊,用打蛋器打成乳霜狀

7.將A材料分次慢慢加入到打成乳霜狀的奶油乳酪中攪拌均勻

8.動物性鮮奶油+細砂糖用打蛋器低速打至6分發(稍微還有一點流動的程度)
   .若天氣太熱,底部墊一個盆子,裝上冰塊較好打發.

9.將打發的鮮奶油加入到乳酪蛋黃餡中攪拌均勻
   (若覺得太稀,底部可以墊冰塊攪拌5分鐘就會稍微變濃稠)


10.切出來的蛋糕片先放上一片到慕斯模中

11.一部份的草莓對切,切面朝外整齊排滿慕斯圈外圈

12.中間用整顆草莓排滿(將草莓底部切掉1/3,避免太高,切下來的草莓可以做表面果醬)

13.將乳酪蛋黃慕斯裝入擠花袋中,用圓口的擠花嘴在草莓上擠滿餡料(剛好蓋過草莓)

14.最後將另一片杏仁蛋糕放上,用手稍微壓實

15.整個蛋糕包覆上一層保鮮膜,放入冰箱中冷藏到凝固(約4-5個小時)



C.表面草莓果醬:

材料:
草莓120g,細砂糖50g,吉利丁0.5片(1片尺寸:23x7cm) (吉利丁粉 2g 或 2g+ 1/4小匙)

 1.草莓洗淨去蒂切碎,加入細砂糖用小火熬煮7-8分鐘
   (如果有果汁機打成泥狀更好,我因為做的量少,家裡的果汁機
   量太少打不起來,所以只好用手切.用手切要剁到泥狀,這樣煮
   出來顏色才會漂亮)

2.吉利丁泡冰塊水軟化

3.把軟化的吉利丁片放入草莓醬中攪拌均勻放涼

4.將放涼的草莓醬鋪在蛋糕表面

5.放入冰箱中冷藏到表面凝固即可(約1個小時)




註1
打好的鮮奶油可以先放冰箱冰一下
做慕斯類氣溫有時候影響蠻多的
如果覺得拌好的慕斯餡太稀
底部可以墊冰塊攪拌讓混合的麵糊變濃稠

註2
1片是23x7cm
吉利丁片一片=2.5g~3g　＝1/2小匙吉利丁粉
吉利丁粉1大匙=吉利丁片4片＝12g
吉利丁片30g=吉利丁粉30g