这是第二次做这个奶冻卷，第一次是用咖啡做奶冻和蛋糕的但是咖啡奶冻因为不能完好的结
成冻所以失败。这次是刚好学校放年中假到金马仑高原买了些草莓回来，可惜草莓很不耐
放，我们还没来的急下山草莓就烂掉了好几粒。剩下的只好做草莓奶冻，而蛋糕就只能用蓝
莓果酱做了。唉。。眼看整个蛋糕卷就快完成时才发现奶油没剩多少，蛋糕卷里面的奶油馅
太过少所以看起来里面空空的感觉。。。。不过孩子们都很爱吃，因为里面那个酸酸甜甜的
奶冻配上软软的蛋糕真的很开味，就这样一卷蛋糕就一扫而空。
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| 草莓奶冻 |
莓果優格奶凍捲（食谱取自：Carol )（我小小做了改变）
A.草莓優格奶凍
材料:
新鮮草莓70g,原味優格60g,檸檬汁1茶匙,動物性鮮奶油50g,
細砂糖30g,吉利丁片2片（吉利粉 2 tpsn）
步驟:
1.草莓洗乾淨切蒂,切小塊
2.草莓+原味優格+檸檬汁用果汁機打成細緻的泥狀
3.將吉利丁片一片一片放入冰塊水中浸泡軟化
4.動物性鮮奶油+細砂糖放入盆中加熱煮到砂糖融化
5.將已經泡軟的吉利丁片放入煮熱的動物性鮮奶油中融化攪拌均勻,
倒入打成泥狀的草莓優格中攪拌均勻放涼
6.放涼後倒入冰盒中放冷凍庫冷凍約3-4小時冰硬
(先冷凍冰硬才好脫模)
B.莓果蛋糕
41cmX26cm平板蛋糕1個
材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖30g,沙拉油(任何植物油)30g,牛奶25g,
低筋麵粉100g,冷凍莓果60g
(蓝莓果酱 60g）,檸檬汁1/2茶匙
蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g
中間夾餡:
動物性鮮奶油150g,細砂糖15g
1.動物性鮮奶油+細砂糖用打蛋器低速打至7-8分發(不會流動的程度)
,放冰箱冷藏備用
動物性鮮奶油打發請參考:
動物性鮮奶油打發
事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
2.冷凍莓果退冰後用叉子壓成泥狀,加入檸檬汁1/2茶匙
3.低粉用濾網過篩
4.
烤盤鋪上白報紙(烤盤噴一些水或抹一些奶油固定烤紙)
5.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
6.烤箱打開預熱至170度c
步驟:
1.將蛋黃+細砂糖先用打蛋器攪拌均勻
2.將沙拉油加入攪拌均勻
3.再將過篩好的粉類與莓果泥,牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾
端稍微彎曲的蛋白霜(介於濕性發泡與乾性發泡間)
(關於蛋白霜打發方式請參考:
蛋白霜打發)
5.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮刮刀攪拌均勻
6.然後再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉的方式)
7.
倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤10-12分鐘 (時間到用手輕拍一下蛋糕上方
,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
(可以調整上下火的烤箱,蛋糕進爐後5分鐘後請將下火調整為0度c,避免上色)8.出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開
9.完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開
10.底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上
11.在蛋糕開始捲起處用刀切2-3條不切到底的線條(這樣捲的時候中心不容易裂開)
12.將夾餡的鮮奶油均勻塗抹上蛋糕表面
13.草莓優格奶凍由冰盒中取出,儘量排成直線放在蛋糕捲的起始處
14.由自己身體這一側緊密往外捲,蛋糕後方放一隻桿麵棍輔助,一邊捲一邊往前推
15.最後用烤紙將整條蛋糕捲起,用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏2-3小時定形再取出切片
冷凍綜合莓果在costco可以買到.由藍莓,桑果,覆盆子3種莓果組成.
註1:
關於吉利丁添加後的軟硬度可以用以下比例來換算:
1.QQ的口感,較有硬度,湯匙挖取可以看出果凍的凌角
10g的吉利丁加300g的液體
2.軟度剛好
6g的吉利丁加300g的液體
3.液狀果凍,較稀薄,類似喝的口感
4g的吉利丁加300g的液體
1片吉利丁片是23x7cm
吉利丁片一片=2.5g＝1/2小匙吉利丁粉
吉利丁粉1大匙=吉利丁片4片＝12g
吉利丁片30g=吉利丁粉30g
附錄:
吉利丁粉的用法跟吉利丁片不同
若使用吉利丁粉必須先將吉利丁粉倒入冷開水中浸泡5分鐘
到吉利丁粉吸滿水份(水份約吉利丁粉2倍)
一定要將吉利丁粉倒入冷開水中
若是將冷開水倒入吉利丁粉中會導致結塊無法混合均勻
等到吉利丁粉整個泡漲後再用隔水加熱的方式融化使之溶解
這樣就可以混合到冷的果汁或奶酪中了.
吉利丁片＆吉利丁粉是從英文名 Gelatine 譯音而來
又稱明膠或魚膠
它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質
吉利Ｔ(又稱Jelly T)和果凍粉相似
成品質地稍軟
是自海藻等植物萃取而成的,屬植物性
口感介在吉利丁與洋菜之間
吉利T降溫之後在室溫中就會開始凝結
